Προπτυχιακά Μαθήματα

710 ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

 

Κατηγορία: Επιλεγόμενο
Ώρες Θεωρίας: 2
Ώρες Εργαστηρίου: 0
Πιστωτικές Μονάδες: 3
Τύπος Μαθήματος: Ειδικού Υπόβαθρου, Ειδίκευσης Γνώσεων
Προαπαιτούμενα Μαθήματα: –
Γλώσσα Διδασκαλίας και Εξετάσεων: Ελληνική
Το μάθημα προσφέρεται σε φοιτητές ERASMUS:  Όχι

Eclass URL Link 

Περιεχόμενο μαθήματος:

  • Ορολογία και γενικά στοιχεία οργανοληπτικού ελέγχου.
  • Εφαρμογές της οργανοληπτικής αξιολόγησης.
  • Φυσιολογικά και ψυχολογικά χαρακτηριστικά των αισθήσεων που λαμβάνουν χώρα σε έναν οργανοληπτικό έλεγχο.
  • Οργάνωση οργανοληπτικού ελέγχου.
  • Επιλογή και εκπαίδευση δοκιμαστών.
  • Χώρος και συνθήκες αξιολόγησης.
  • Εκτέλεση οργανοληπτικού ελέγχου.
  • Δοκιμές διάκρισης.
  • Οργανοληπτικές δοκιμές προτίμησης – αποδοχής.
  • Δοκιμές διαβάθμισης.
  • Μεθοδολογίες οργανοληπτικών ελέγχων (Δυναμικές-Ευαισθησίας).
  • Συσχέτιση οργανοληπτικών και αναλυτικών μεθόδων.
  • Οργανοληπτικός Έλεγχος και Αυθεντικότητα Τροφίμων.
  • Περιγραφική ανάλυση.
  • Συναισθηματικές δοκιμές.
  • Στατιστική ανάλυση των αποτελεσμάτων οργανοληπτικού ελέγχου.

Συγγράμματα:

1. Ι. Τσακνής Ιωάννης, “Οργανοληπτικός Έλεγχος Τροφίμων”,  εκδόσεις Α. Παπασωτηρίου & ΣΙΑΙ.Κ.Ε, 2013, Κωδικός Βιβλίου στον Εύδοξο: 33154008.

el